Alérgenos y desperdicios alimentario.
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- Hostelería y Turismo
MODULO 1. Alérgenos E Intolerancias Alimentarias Según El Reglamento UE 1169/2011 Y Real Decreto 126/2015
Reacciones adversas a los alimentos
Introducción.
Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
Alergias alimentarias.
Intolerancias alimentarias.
Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.
Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
Introducción.
Marco legal de referencia.
Reglamento (UE) nº1169/2011.
Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.
Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados
Introducción.
Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
Análisis del riesgo.
Gestión del riesgo.
Comunicación del riesgo.
Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados
Introducción.
Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.
Glosario
Documentación adicional:
– La normativa por la que se regula la norma general relativa a la
información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar
para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los
envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los
envasados por los titulares del comercio al por menor.
– Ejemplos de adaptación documental a disposición del cliente.
– Ejemplos documentación orientativa interna.
MODULO 2. Desperdicio alimentario. Exigencias a implantar según el proyecto de ley.
Unidad 1. Pautas para hacer frente a la prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
Introducción
Fundamentos de la normativa
Obligaciones de los agentes de la cadena alimentaria
Fechas de consumo preferente
Instrumentos para el fomento y control de las pérdidas y el desperdicio alimentario
Infracciones y sanciones
Resumen
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