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SANP0004. Menús para dietas especiales

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Conocer los grupos de alimentos y su importancia para llevar una alimentación completa y saludable.
Comprender los requisitos nutricionales de los alimentos y su valor energético.
Conocer las necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.
Aprender a elaborar un menú adecuado.
Conocer la manera adecuada de conservar menús elaborados.
Conocer las peculiaridades de un menú para diabéticos.
Valorar la importancia de elaborar menús para personas con alguna alergia o intolerancia alimenticia.
Conocer algunos ejemplos de la cocina de origen étnica (cocina mediterránea, árabe, china, japonesa y mexicana).
Aprender a elaborar menús vegetarianos equilibrados.
Valorar la importancia del etiquetado de los alimentos y saber a leer las etiquetas.
Aplicar las principales medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina

ASPECTOS BÁSICOS EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS
1. Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional
2. Requisitos nutricionales de los alimentos: El valor energético
3. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física
4. Composición y variedad de menús
5. Elaboración del menú adecuado
6. Tiempo y conservación de los menús elaborados

DIETAS ESPECIALES
1. Menús especiales: Diabéticos
2. Menús especiales: Alergias e intolerancias alimentarias
  1. Qué pueden tomar
  2. Qué no pueden tomar
  3. Qué pueden tomar de forma ocasional
3. Menús especiales: Origen étnico
4. Menús especiales: Vegetarianos
5. La importancia del etiquetado de los alimentos
6. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina