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  4. SANP0004. Menús para dietas especiales
  • Conocer los grupos de alimentos y su importancia para llevar una alimentación completa y saludable.
  • Comprender los requisitos nutricionales de los alimentos y su valor energético.
  • Conocer las necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física.
  • Aprender a elaborar un menú adecuado.
  • Conocer la manera adecuada de conservar menús elaborados.
  • Conocer las peculiaridades de un menú para diabéticos.
  • Valorar la importancia de elaborar menús para personas con alguna alergia o intolerancia alimenticia.
  • Conocer algunos ejemplos de la cocina de origen étnica (cocina mediterránea, árabe, china, japonesa y mexicana).
  • Aprender a elaborar menús vegetarianos equilibrados.
  • Valorar la importancia del etiquetado de los alimentos y saber a leer las etiquetas.
  • Aplicar las principales medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina


  1. ASPECTOS BÁSICOS EN LA ELABORACIÓN DE MENÚS

    1. Análisis de los alimentos: La pirámide nutricional

    2. Requisitos nutricionales de los alimentos: El valor energético

    3. Necesidades nutricionales de los jóvenes según edad y actividad física

    4. Composición y variedad de menús

    5. Elaboración del menú adecuado

    6. Tiempo y conservación de los menús elaborados



  2. DIETAS ESPECIALES

    1. Menús especiales: Diabéticos

    2. Menús especiales: Alergias e intolerancias alimentarias

      1. Qué pueden tomar

      2. Qué no pueden tomar

      3. Qué pueden tomar de forma ocasional



    3. Menús especiales: Origen étnico

    4. Menús especiales: Vegetarianos

    5. La importancia del etiquetado de los alimentos

    6. Medidas de prevención en la manipulación de alimentos en la cocina



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