- Dar a conocer una alimentación sana y natural aplicando conceptos de ecología y responsabilidad, ampliar información y
disfrutar de una cocina vegetariana, así como descubrir los diferentes tipos de alimentación, ventajas y errores en la
práctica del vegetarianismo. - Incrementar el conocimiento sobre productos naturales, ecológicos y biológicos; los diferentes grupos de alimentos
vegetales, los diferentes nutrientes y sus propiedades (nutrición ortomolecular): vitaminas, minerales, ácidos aminos,
fitonutrientes, los ácidos grasos esenciales. - Elaboración de dietas sencillas vegetarianas.
Tema I: Nutrientes para la vida
- Introducción.
- ¿Qué son las proteínas y dónde las podemos encontrar?
- Hidratos de carbono, ¿son todos iguales?
- La fibra dietética, más que un regulador intestinal.
- Las grasas pueden ser buenas y malas.
- Los minerales, esenciales para las reacciones bioquímicas de nuestro organismo.
- La importancia de los electrolitos y del agua.
- Las vitaminas, necesarias en pequeñas cantidades e imprescindibles para conservar el buen estado de salud.
- ¿Qué signos presenta la deficiencia de vitaminas?
- Cuando son necesarios los suplementos de vitaminas y de minerales.
- ¿Qué son los fitoquímicos y dónde los podemos encontrar?
- Resumen.
- Autoevaluación.
Tema II: El vegetarianismo
- Introducción.
- Dieta vegetariana y salud.
- ¿Qué carencias nutricionales se asocian a una dieta vegana mal planificada?
- Déficit de proteínas de buena calidad.
- Déficit de vitamina B12 o cobalamina.
- Déficit de vitamina D.
- Déficit de calcio.
- Déficit de hierro.
- Déficit de cinc.
- Déficit de triptófano.
- Déficit de ácidos grasos omega 3.
- Dieta vegetariana y enfermedades crónicas.
- Enfermedades cardiovasculares.
- Hipertensión arterial.
- Obesidad.
- Diabetes.
- Cáncer.
- Osteoporosis.
- Estreñimiento.
- Enfermedad diverticular.
- Cálculos biliares.
- Resumen.
- Autoevaluación.
Tema III: Planificación de una alimentación vegana equilibrada
- Introducción.
- Pirámide de alimentación vegana.
- Características nutricionales de los alimentos.
- Cereales.
- Verduras y hortalizas.
- Frutas.
- Legumbres.
- Frutos secos.
- Grasas.
- Tubérculos.
- Lácteos y huevos.
- Alimentos especiales.
- Valor nutricional de los alimentos que se excluyen de la dieta vegetariana.
- Alimentos biológicos.
- Los alimentos funcionales, ¿son útiles para los vegetarianos?
- Consejos dietéticos para mejorar la calidad nutricional de las dietas vegetarianas.
- Consumir alimentos fermentados.
- Consumir alimentos germinados.
- Sustituir el azúcar blanco o refinado por el integral o utilizar miel.
- Sustituir el aceite de oliva refinado por el virgen.
- Utilizar como ingrediente en las diferentes recetas las algas.
- La soja es un alimento muy preciado en la alimentación del vegetariano por su valioso valor nutricional.
- Hay varias bebidas vegetales que se pueden alternar con la leche de soja.
- Consejos para mantener al máximo las vitaminas en la alimentación diaria.
- Cómo debe ser la despensa ideal para menús saludables vegetarianos.
- El etiquetado de los alimentos vegetarianos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
Tema IV: La alimentación de los lactantes y niños vegetarianos
- Introducción.
- El destete paso a paso del lactante vegetariano.
- La dieta del niño vegetariano.
- Resumen.
- Autoevaluación.
Tema V: Dieta vegetariana en mujeres embarazadas y que amamantan
- Introducción.
- La mujer embarazada.
- La mujer lactante.
- ¿Qué raciones de alimentos se recomiendan para el embarazo y la lactancia de la mujer
- ovolactovegetariana?
- Resumen.
- Autoevaluación.
Tema VI: La dieta del deportista vegetariano de alta competición
- Introducción.
- Los batidos hiperproteicos hechos en casa, una alternativa muy sana.
- ¿Cómo mejorar las propiedades de los batidos?
- Resumen.
- Autoevaluación.
Tema VII.: Aceite de Palma
- Introducción.
- ¿Qué productos contienen aceite de palma?
- Resumen.
- Autoevaluación.
