HOTR0008 Cocina Básica
- Horas
- 80
- Referencia (sku)
- PH_HOTR0008
- Formato
- HTML
- Área principal
- Hostelería y Turismo
1. Caracterización Del Área De Cocina
1.1 Definición, Organización Y Estructura De Las Zonas De Producción Culinaria
1.2 Relación De Las Competencias Básicas De Los Profesionales Del Área De Cocina
1.3 Identificación De Los Procesos, Procedimientos Y Operaciones De Producción
2. Realización De Operaciones Sencillas En Almacén
2.1 Recepción Y Almacenamiento De Alimentos Y Bebidas
2.2 Aprovisionamiento Interno: Solicitud Y Recepción De Géneros Culinarios
3. Maquinaria Y Equipamiento Básico De Cocina
3.1 Identificación Y Clasificación Según Su Funcionalidad
3.2 Utilización, Limpieza Y Mantenimiento
4. Preparación Corte I
4.1 Preparación Y Corte De Vegetales
4.2 Preparación Y Corte De Pescados, Crustáceos Y Mariscos
5. Preparación Corte II. Preelaboraciones Culinarias
5.1 Preparación Y Corte De Carnes, Aves Y Piezas De Caza
5.2 Realización De Operaciones Necesarias Para La Obtención De Preelaboraciones Culinarias
6. Elaboraciones Elementales De Cocina
6.1 Realización De Fondos, Caldos Y Guarniciones
6.2 Realización De Aperitivos Y Platos Combinados Sencillos
7. Conservación Y Regeneración En Cocina
7.1 Uso De Equipamiento Básico Asociado
7.2 Aplicación De Técnicas Y Aplicaciones Sencillas
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