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  4. Planificación de menús y dietas especiales y aproximación a la sostenibilidad y concepto circular
  • Adquirir los fundamentos básicos necesarios para conocer las dietas y menús adaptados a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en la restauración.
  • Analizar las tecnologías que ayuden a cumplir con los requisitos de la economía circular contando con las indicaciones de la época pos-COVID.
  • Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.
  • Conocer en qué consiste el turismo sostenible como tendencia en la era pos-COVID.
  • Identificar las características propias de la economía circular.
  • Diferenciar la definición y características del turismo circular.

Módulo I. Planificación de menús y dietas especiales

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

  • Asimilación del conocimiento de la nutrición y los buenos hábitos.
  • Identificación de conceptos básicos sobre dietética y nutrición.
  • Comprensión acerca de alimentos, nutrientes, dietética y una alimentación saludable.
  • Comprensión de los factores ambientales, culturales y económicos en la dieta.
  • Comprensión de los hábitos, modos y comportamiento alimentario.
  • Planificación dietética de la carta y marketing alimentario.
  • Categorización de los segmentos de mercado y oferta dietética.
  • Realización de dietas saludables para diferentes colectivos.
  • Identificación de los diferentes tipos de dietas y menús.
  • Explicación de dietas para niños y adolescentes.
  • Planificación de la dieta en adultos.
  • Planificación de dietas para la Tercera edad.
  • Identificación de las dietas alternativas
  • Dietas vegetarianas, macrobióticas, disociadas.
  • Integración de dietas y planificación de menús para colectivos específicos.

Habilidades de gestión, personales y sociales

  • Asimilación de la importancia de la adaptación de menús y dietas saludables a los diferentes colectivos.
  • Desarrollo de actitudes positivas hacia las dietas y menús saludables y adaptados.
  • Motivación en la adaptación de dietas y menús en función del colectivo.

Módulo II. Aproximación a la sostenibilidad y concepto circular

Unidad 1. Conocimiento de las tendencias del turismo en la era pos-COVID: turismo sostenible
Introducción
El camino hacia la sostenibilidad turística
Principios e hitos del turismo sostenible
Resumen

Unidad 2. Identificación de las características de la economía circular
Introducción
Principios y características
Tecnologías aplicadas a la economía circular
Resumen

Unidad 3. Determinación del concepto y características del turismo circular
Introducción
Turismo circular y el reto del cambio climático
Tecnologías aplicadas al turismo circular
Resumen

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