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Planificación de menús y dietas especiales y aproximación a la sostenibilidad y concepto circular

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Horas: 30
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Formato: HTML
Área principal: Hostelería y turismo

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Objetivos
Contenidos

Adquirir los fundamentos básicos necesarios para conocer las dietas y menús adaptados a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en la restauración.
Analizar las tecnologías que ayuden a cumplir con los requisitos de la economía circular contando con las indicaciones de la época pos-COVID.
Conocer las ventajas e inconvenientes de la economía circular y el turismo circular, y las tecnologías aplicadas a ambos conceptos.
Conocer en qué consiste el turismo sostenible como tendencia en la era pos-COVID.
Identificar las características propias de la economía circular.
Diferenciar la definición y características del turismo circular.

Módulo I. Planificación de menús y dietas especiales

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

Asimilación del conocimiento de la nutrición y los buenos hábitos.
Identificación de conceptos básicos sobre dietética y nutrición.
Comprensión acerca de alimentos, nutrientes, dietética y una alimentación saludable.
Comprensión de los factores ambientales, culturales y económicos en la dieta.
Comprensión de los hábitos, modos y comportamiento alimentario.
Planificación dietética de la carta y marketing alimentario.
Categorización de los segmentos de mercado y oferta dietética.
Realización de dietas saludables para diferentes colectivos.
Identificación de los diferentes tipos de dietas y menús.
Explicación de dietas para niños y adolescentes.
Planificación de la dieta en adultos.
Planificación de dietas para la Tercera edad.
Identificación de las dietas alternativas
Dietas vegetarianas, macrobióticas, disociadas.
Integración de dietas y planificación de menús para colectivos específicos.

Habilidades de gestión, personales y sociales

Asimilación de la importancia de la adaptación de menús y dietas saludables a los diferentes colectivos.
Desarrollo de actitudes positivas hacia las dietas y menús saludables y adaptados.
Motivación en la adaptación de dietas y menús en función del colectivo.

Módulo II. Aproximación a la sostenibilidad y concepto circular

Unidad 1. Conocimiento de las tendencias del turismo en la era pos-COVID: turismo sostenible
Introducción
El camino hacia la sostenibilidad turística
Principios e hitos del turismo sostenible
Resumen

Unidad 2. Identificación de las características de la economía circular
Introducción
Principios y características
Tecnologías aplicadas a la economía circular
Resumen

Unidad 3. Determinación del concepto y características del turismo circular
Introducción
Turismo circular y el reto del cambio climático
Tecnologías aplicadas al turismo circular
Resumen