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  4. HOTR078PO. Cocina creativa y de autor

• Conocer la principal terminología básica utilizada en cocina, cocina creativa y de autor.
• Estudiar los principales proyectos de innovación en la cocina creativa y de autor.
• Analizar las ideas y procesos asociados a las elaboraciones de cocina creativa y de autor y su presentación.
• Conocer las principales materias primas que se pueden utilizar en cocina creativa y de autor.
• Estudiar los equipos y maquinaria utilizados en cocina creativa y de autor.
• Destacar las nuevas técnicas culinarias que se utilizan en cocina creativa y de autor.
• Conocer el procedimiento a seguir en elaboraciones de fondos, caldos y guarniciones en cocina creativa y de autor.
• Estudiar diferentes recetas de aperitivos, platos combinados y platos principales.
• Saber elaborar algunos postres de la cocina creativa y de autor.
• Conocer los principales equipos utilizados para la regeneración y conservación de los géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.
• Estudiar las principales técnicas de regeneración y conservación.

Unidad 1: Conceptos previos sobre innovación y creatividad aplicados a la cocina.
• Terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
• Tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina.
• Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina.
• Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes.
Examen UA 01 30 minutos
Actividad de Evaluación UA 01: Técnicas de vanguardia 30 minutos
Tiempo total de la unidad 25 horas

Unidad 2: La innovación y su aplicación a la cocina creativa y de autor.
• Las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
• Nueva maquinaria y equipamiento: identificación y clasificación según su funcionalidad.
• Las nuevas técnicas de cocina creativa.
Examen UA 02 30 minutos
Actividad de Evaluación UA 02: Nueva maquinaria

Unidad 3: Realización de elaboraciones de cocina creativa y de autor.
• Realización de fondos, caldos y guarniciones.
• Realización de aperitivos, platos combinados y platos principales.
• Realización de postres originales.
Examen UA 03 30 minutos
Actividad de Evaluación UA 03: Fumet 30 minutos
Tiempo total de la unidad 19 horas

Unidad 4: Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.
• Equipamiento asociado.
• Técnicas y aplicaciones complejas.
Examen UA 04 30 minutos
Actividad de Evaluación UA 04: Métodos de conservación mediante frío 30 minutos
Tiempo total de la unidad 11.5 horas

Examen final

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