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  4. HOTR118- Elaboración de menús

• Conocer la principal terminología básica utilizada en cocina, cocina creativa y de autor.
• Estudiar los principales proyectos de innovación en la cocina creativa y de autor.
• Analizar las ideas y procesos asociados a las elaboraciones de cocina creativa y de autor y su presentación.
• Conocer las principales materias primas que se pueden utilizar en cocina creativa y de autor.
• Estudiar los equipos y maquinaria utilizados en cocina creativa y de autor.
• Destacar las nuevas técnicas culinarias que se utilizan en cocina creativa y de autor.
• Conocer el procedimiento a seguir en elaboraciones de fondos, caldos y guarniciones en cocina creativa y de autor.
• Estudiar diferentes recetas de aperitivos, platos combinados y platos principales.
• Saber elaborar algunos postres de la cocina creativa y de autor.
• Conocer los principales equipos utilizados para la regeneración y conservación de los géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor.
• Estudiar las principales técnicas de regeneración y conservación.

Unidad 1: Elaboración de primeros, segundos y postres.
• Elaboración de primeros, segundos y postres.

Unidad 2: Cómo controlar los costes de un menú.
• Cómo controlar los costes de un menú.

Unidad 3: Gama de precios válidos para los costes.
• Gama de precios válidos para los costes.

Unidad 4: Relación de coste de cada parte del menú.
• Relación de coste de cada parte del menú.

Unidad 5: Listas de productos válidos para los costes.
• Listas de productos válidos para los costes.

Unidad 6: Ideas para rebajar los costes.
• Ideas para rebajar costes.

Unidad 7: Recetario de primeros, segundos y postres.
• Recetario de primeros, segundos y postres.
 

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