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  4. HOTR080PO. Recetas y técnicas de la cocina en miniatura

Aplicar las distintas técnicas culinarias en elaboraciones y presentaciones de platos dela denominada cocina en miniatura.

1. Pintxos de Siempre
1.1. Gilda.
1.2. Montaditos.
1.3. Marinadas y escabeches.

2. Trampa-Antojos
2.1. Falsa galleta Oreo (Galleta oliva negra + crema de queso).
2.2. Falsa yema de huevo (esfera de mango).

3. Brochetas Inyectadas
3.1. Torrija inyectada de miel y ron.
3.2. Taquito de ibérico con su salsa inyectada.

4. Ahumados al Momento
4.1. Tataqui de atún ahumado al romero.
4.2. Miniensaladita ahumada de brotes y queso.

5. Croquetas Líquidas
5.1. Croquetas negras.
5.2. Croquetas clásicas de jamón.

6. Deconstrucción
6.1. De recetas tradicionales: Sopa de ajo.
6.2. Arroz con leche.

7. Chupitos
7.1. Fríos: Gel de Martini; crema de tomate y queso.
7.2. Calientes: Capuchino de legumbres; crema de calabacín y espuma de queso.

8. Nuevos Rebozados
8.1. Airbags-corteza de cerdo en polvo.
8.2. Arroz cocido seco.
8.3. Con copos de patata, maíz y trigo.

9. Gelatina como Pasta
9.1. Raviolis de remolacha rellenos de queso.
9.2. Lasaña de anchoas y zanahoria.
9.3. Canelones de verduritas salteadas.

10. Cocina Divertida
10.1. Arroz crujiente, verduritas y sopita de carne.
10.2. Chupachups de queso.

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