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  4. HOTR055PO. Planificación de menús y dietas especiales

- Adquirir los fundamentos básicos necesarios para planificar dietas y menús adaptadas a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en la restauración.
- Identificar los principios asociados a un correcto hábito alimentario y su formulación como elemento de venta en el sector hostelero.
- Diseñar dietas asociadas a las distintas etapas de la vida, dietas alternativas y dietas para colectivos especiales.   

Unidad 1. Nutrición y buenos hábitos.

  • Dietética y nutrición: conceptos básicos.
  • Alimentos, nutrientes y dietética.
  • Alimentación saludable.
  • La dieta: factor ambiental, cultural y económico.
  • Hábitos, modos y comportamiento alimentario.
  • Planificación dietética de la carta y marketing alimentario.
  • Segmentos de mercado y oferta dietética.

Unidad 2. Realización de dietas.

  • Tipos de dietas y menús.
  • Niños y adolescentes.
  • Planificación de la dieta en adultos.
  • Tercera edad.
  • Dietas alternativas: dietas vegetarianas, macrobióticas, disociadas.
  • Dietas y planificación de menús para colectivos específicos.

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