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  4. Técnicas de emplatado gastronómico

• Conocer la historia y la evolución del emplatado gastronómico.
• Aprender los tipos de materiales que se utilizan en el emplatado.
• Estudiar los tipos de guarniciones, alimentos y salsas que se emplean en el emplatado.
• Explicar los diferentes tipos de emplatado.
• Conocer la importancia de los colores en el emplatado.
• Estudiar el punto focal, el flujo, unidad y equilibrio.
• Explicar en qué consiste la altura y textura en el emplatado.
• Conocer las técnicas de emplatado de salsas: cuchara, brocha, manga pastelera, biberón.
• Estudiar los platos giratorios y otras herramientas como las espátulas, moldes, esponjas, plantillas, pinceles y rodillos

Unidad 1: Introducción: breve historia y evolución del

emplatado gastronómico.

• Introducción: breve historia y evolución del emplatado gastronómico.

Examen UA 01 

Unidad 2: Tipos de materiales y marco legislativo (porcelana, cerámica, loza, cristal, pizarra, etc.).

• Tipos de materiales y marco legislativo (porcelana, cerámica, loza, cristal, pizarra, etc.).

Examen UA 02 

Actividad de Evaluación UA 02: Materiales utilizados en el emplatado

Unidad 3: Tipos de guarniciones, alimentos y salsas en  el emplatado.

• Tipos de guarniciones, alimentos y salsas en el emplatado.

Examen UA 03 

Actividad de Evaluación UA 03: Guarnición 

Unidad 4: Tipos de emplatado.

• Emplatado simétrico y asimétrico.

• Emplatado rítmico.

• Emplatado triangular/romboidal.

• Emplatado horizontal.

• Emplatado oblicuo.

• Emplatado a escala y regla de los tercios.

• Emplatado piramidal.

• Emplatado en cuadrado.

• Emplatado circular o lineal.

Examen UA 04 

Unidad 5: La importancia de los colores. Punto focal, flujo, unidad y equilibrio. Altura y textura.

• La importancia de los colores.

• Punto focal, flujo, unidad y equilibrio.

• Altura y textura.

Actividad de Evaluación UA 05: Colores 30 minutos

Unidad 6: Técnicas de emplatado de salsas: cuchara, brocha, manga pastelera, biberón. Platos giratorios y otras herramientas: espátulas, moldes, esponjas, plantillas, pinceles, rodillos.

• Técnicas de emplatado de salsas: cuchara, brocha, manga pastelera, biberón.

• Platos giratorios y otras herramientas: espátulas, moldes, esponjas, plantillas, pinceles, rodillos.

Examen UA 06 

Examen final 

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