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  4. Planificación de menús y dietas especiales. HOTR0033
  • Adquirir los fundamentos básicos necesarios para conocer dietas y menús adaptadas a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en la restauración.
  • Identificar los principios asociados a un correcto hábito alimentario y su formulación como elemento de venta en el sector hostelero.
  • Diseñar dietas asociadas a las distintas etapas de la vida, dietas alternativas y dietas para colectivos especiales.   

Unidad 1. Planificación de menús y dietas especiales. Asimilación del conocimiento de la nutrición y los buenos hábitos
Introducción
Identificación  de conceptos básicos sobre dietética y nutrición
Comprensión acerca de alimentos, nutrientes, dietética y una alimentación saludable
Comprensión de los factores ambientales, culturales y económicos en la dieta
Comprensión de los hábitos, modos y comportamiento alimentario
Planificación dietética de la carta y marketing alimentario
Categorización de los segmentos de mercado y oferta dietética
Resumen

Unidad 2. Realización de dietas saludables para diferentes colectivos
Introducción
Identificación de los diferentes tipos de dietas y menús
Explicación de dietas para niños y adolescentes. Alimentación en las etapas infantil y adolescencia
Planificación de la dieta en adultos
Planificación de dietas para la tercera edad
Identificación de las dietas alternativas: dietas vegetarianas, macrobióticas y disociadas
Integración de dietas y planificación de menús para colectivos específicos
Resumen

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