Adquirir una comprensión sólida de los fundamentos del bienestar animal en el contexto del matadero, analizando sus bases éticas, científicas y normativas, así como la relación del bienestar animal con la calidad del producto, la seguridad alimentaria, el impacto económico y la percepción social.
Adquirir los conocimientos y habilidades necesarios para aplicar correctamente los procedimientos de manejo, aturdimiento y sacrificio de los animales en el matadero, garantizando el bienestar animal, el cumplimiento de la normativa vigente y la correcta ejecución de las operaciones desde la llegada de los animales hasta el sacrificio efectivo.
Unidad 1. Principios del bienestar animal y marco normativo aplicable en mataderos
1. Concepto y fundamentos del bienestar animal
1.1 Definición de bienestar animal
1.2 Evolución del concepto de bienestar animal
1.3 Las cinco libertades del bienestar animal
1.4 Bienestar animal y ética en la producción alimentaria
2. Importancia del bienestar animal en el matadero
2.1 Bienestar animal y calidad del producto final
2.2 Relación entre bienestar animal y seguridad alimentaria
2.3 Impacto económico y social del bienestar animal
2.4 Percepción del consumidor y bienestar animal
3. Bases del comportamiento animal
3.1 Comportamiento natural de las principales especies de abasto
3.2 Respuesta de los animales a estímulos externos
3.3 Influencia del entorno en el comportamiento animal
3.4 Manejo basado en el conocimiento del comportamiento animal
4. Estrés, dolor y sufrimiento en los animales
4.1 Concepto de estrés animal
4.2 Indicadores de miedo, dolor y sufrimiento
4.3 Factores que provocan estrés en el matadero
4.4 Consecuencias del estrés, el dolor y el sufrimiento animal
5. Marco legislativo europeo sobre bienestar animal en el momento de la matanza
5.1 Principios generales de la legislación europea
5.2 Reglamento (CE) n.º 1099/2009 sobre protección de los animales en el momento de la matanza
5.3 Obligaciones establecidas por la normativa europea
5.4 Responsabilidad de los operadores y del personal
5.5 Bienestar animal en la producción primaria y en el transporte
5.6 Operaciones de sacrificio contempladas en el artículo 7.2 del Reglamento (CE) 1099/2009
6. Normativa nacional y autonómica aplicable
6.1 Legislación estatal sobre protección animal en mataderos
6.2 Normativa autonómica del Gobierno de Aragón
6.3 Competencias de la Administración autonómica
6.4 Coordinación entre normativa europea, estatal y autonómica
7. Responsabilidades legales y régimen sancionador
7.1 Obligaciones del titular del matadero
7.2 Responsabilidad del personal que interviene en el proceso
7.3 Tipos de infracciones
7.4 Consecuencias legales y de incumplimiento
Unidad 2. Aplicación práctica del bienestar animal en el matadero
1. Instalaciones del matadero y bienestar animal
1.1 Principios de diseño de instalaciones
1.2 Zonas del matadero relacionadas con el bienestar animal
1.3 Iluminación, ventilación y ruido
1.4 Mantenimiento de instalaciones y equipos
1.5 Organización del bienestar animal en el matadero. El Encargado de Bienestar Animal (EBA): designación, funciones, responsabilidades y autoridad
2. Descarga y manejo previo de los animales
2.1 Procedimientos correctos de descarga
2.2 Manipulación adecuada según especie
2.3 Uso correcto de medios auxiliares
2.4 Errores frecuentes durante la descarga
2.5 Transporte, recepción y estabulación de los animales
3. Estabulación y tiempos de espera
3.1 Condiciones adecuadas de estabulación
3.2 Acceso a agua y descanso
3.3 Separación de animales
3.4 Control del estado físico de los animales
4. Conducción de los animales hasta el punto de sacrificio
4.1 Principios de conducción sin estrés
4.2 Comportamiento animal durante la conducción
4.3 Instrumentos de conducción: uso permitido y prohibido
4.4 Medidas correctoras ante incidencias
5. Sujeción y preparación para el sacrificio
5.1 Sistemas de sujeción autorizados
5.2 Adecuación de la sujeción a cada especie
5.3 Riesgos de una sujeción incorrecta
5.4 Buenas prácticas operativas
5.5 Instrucciones del fabricante
6. Aturdimiento de los animales
6.1 Objetivos del aturdimiento
6.2 Métodos de aturdimiento permitidos
6.3 Parámetros técnicos del aturdimiento
6.4 Fallos de aturdimiento y actuación
6.5 Técnicas de aturdimiento por especie
6.6 Parámetros clave del aturdimiento
6.7 Métodos de aturdimiento prohibidos
6.8 Métodos auxiliares de aturdimiento o de matanza
6.9 Mantenimiento y limpieza de los equipos de aturdimiento
7. Verificación de la pérdida de consciencia
7.1 Signos de inconsciencia
7.2 Métodos de comprobación
7.3 Actuación ante aturdimientos ineficaces
7.4 Puntos de control
7.5 Supervisión
7.6 Tamaño de muestra
7.7 Factores de riesgo
7.8 Muestreo reforzado
7.9 Operaciones posteriores al aturdimiento (suspensión y manejo previo al sangrado)
8. Sacrificio y sangrado
8.1 Principios del sacrificio humanitario
8.2 Tiempo entre aturdimiento y sangrado
8.3 Control del sangrado eficaz
8.4 Supervisión de la efectividad del aturdimiento y de la ausencia de signos vitales
8.5 Métodos auxiliares de aturdimiento o de matanza
8.6 Aspectos prácticos de las técnicas de sangrado
9. Sacrificio conforme a ritos religiosos
9.1 Marco legal aplicable
9.2 Requisitos específicos
9.3 Riesgos para el bienestar animal
9.4 Tipos de sacrificio religioso. Manejo en el sacrificio religioso
9.5 Control y supervisión de la inconsciencia
9.6 Control y supervisión de la ausencia de signos vitales
9.7 Métodos auxiliares de aturdimiento o de matanza
9.8 Uso y mantenimiento adecuados de los cuchillos de sangrado
10. Animales heridos, enfermos o no aptos
10.1 Identificación de animales no aptos
10.2 Sacrificio de urgencia
10.3 Registro y comunicación al veterinario
11. Control oficial y sistemas de autocontrol
11.1 Papel del veterinario oficial
11.2 Registros obligatorios
11.3 Inspecciones oficiales
11.4 Medidas correctoras y mejora continua
11.5 Procedimientos Normalizados de Trabajo (PNT) relacionados con el bienestar animal
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