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  4. COMT091PO. Técnicas de venta en pescadería.
  • Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar la profesión de pescadero en la venta al detalle.
  • Describir características esenciales propias de la industria pesquera: caladeros y artes de pesca, clasificación de los productos y elementos diferenciales, confusiones o fraudes, estacionalidad, tallas mínimas, formas de presentación, etc.
  • Facilitar los parámetros de control en la recepción de materias primas, el almacenamiento y de la venta de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y acuicultura de acuerdo a la normativa técnico-sanitaria vigente.
  • Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de los productos pesqueros y acuicultura, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto.
  • Se definen cómo llevar a cabo, las operaciones básicas: descamado, eviscerado, lavado, despieces, troceados y fileteados más frecuentes.
  • Dar a conocer los productos de pescadería más importantes incluyendo, conservas, semiconservas, cocidos, salazones, y ahumados.


  • Unidad 1. Introducción.



  • Unidad 2. El pescado como producto.

    • Zonas pesqueras/caladeros

    • Zonas ecosistema marino

    • Concepto de veda y talla mínima

    • Artes de red

    • Arte de pesca utilizado

    • Rigor mortis

    • Acondicionamiento en alta mar

    • Transporte del pescado





  • Unidad 3. La cadena de frío.

    • Definición y concepto

    • Trazabilidad





  • Unidad 4. Estacionalidad de los productos/épocas de reproducción.

    • Estacionalidades de los productos

    • Procedencia de los pescados y mariscos





  • Unidad 5. Comercialización de pescados y mariscos.

    • Introducción.

    • Clasificación de los productos pesqueros.

      • Tabla de clasificación de pescados y mariscos.

      • Clasificación pescados.

      • Clasificación mariscos.

      • Ejemplo clasificación productos pesqueros.



    • Propiedades nutritivas de los productos pesqueros.

    • Acuicultura.

      • Concepto.

      • Tipos de acuicultura





  • Unidad 6. Convertir en oportunidades las dificultades que presenta la pescadería: la sección de pescadería.



  • Unidad 7. Características de los pescados y mariscos frescos: control de calidad.

    • Preguntas previas

    • Alterabilidad del pescado: evaluación del grado de frescura

    • Morfología externa peces

    • Morfología interna peces

    • Tabla evaluación grado de frescura en pescados

    • Evaluación del grado de frescura en mariscos

    • Otros aspectos a considerar para la venta de pescados y maricos

    • Recepción de los productos pesqueros y de acuicultura

    • A.P.C.C.

      • Aproximación y concepto.

      • Peligros biológicos, químicos y físicos



    • Ejemplo A.P.P.C.C. recepción de los productos





  • Unidad 8. Conservación del pescado: procedimientos innovadores.

    • Conservación del pescado.

      • Cadena de frio.

      • Hielo, refrigeración y congelación.

      • Formación de los cristales de hielo.



    • Conservación del pescado.

    • Envasado.

    • Etiquetado



  • Unidad 9. El mercado y el consumidor.



  • Unidad 10. Higiene de la sección.

    • Calidad del producto

    • Características de un mostrador de pescadería

    • ¿Cómo exponer el pescado fresco para la venta?





  • Unidad 11. Presentaciones y cortes.



  • Unidad 12. Utillaje y material consumible.

    • Utillaje y 55.

    • E.P.I. Equipos de Protección Individual.





  • Unidad 13. Caso práctico: identificación y clasificación de especies.

    • Ejemplo de caso práctico resuelto.



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