Food Defense alineado con los estándares de seguridad alimentaria
- Horas
- 40
- Referencia (sku)
- PA113
- Formato
- HTML con Animaciones
- Área principal
- Hostelería y Turismo
Unidad Didáctica 1: Introducción a la Food Defense
1.La FDA (Food and Drug Administration)
2.Food Defense
2.1.Concepto
2.2.Seguridad alimentaria
2.3.Defensa alimentaria
Ejercicio 1
Resumen
Test 1
Evaluación 1
Unidad Didáctica 2: La estructura del plan Food Defense
Introducción y objetivos
5.1. Concepto
5.2. Quienes pueden realizarlo
Ejercicio 2
Ejercicio 3
Resumen
Test 2
Evaluación 2
Unidad didáctica 3. Requerimientos del plan Food Defense y métodos de evaluación.
Introducción y objetivos
4.1. Introducción
4.2. Primer paso: Evaluación del riesgo
4.3. Segundo paso: Medidas preventivas
Ejercicio 4
Caso práctico 1
4.4. Tercer paso: Plan de acción y auditoría del sistema Food Defense
4.4.1. Aspectos a tener en cuenta
4.4.2. Objetivos
4.4.3. autoevaluación
Ejercicio 5
Caso 2
5.1. Introducción
5.2. Método CARVER y VACCP
5.3. Método ALERT
Resumen
Test 3
Evaluación 3
Unidad didáctica 4: Food Defense alineado con los estándares de seguridad alimentaria
Introducción y Objetivos
1.1. Compromiso, probabilidad de ocurrencia de un determinado suceso y áreas críticas
1.2. Revisión del plan Food Defense
1.3. Formación
1.4. Puntos clave y estructura
1.5.Equipo Food Defense
1.6. Análisis de peligros y evaluación de riesgos
1.7. Identificar vulnerabilidades
1.8. Seguridad en planta
1.9. Áreas críticas
1.10. Sabotajes
1.11. Seguridad del personal y de las visitas
1.12.Política de visitas
Caso práctico 3
Resumen
Test 4
Evaluación 4
Unidad didáctica 5: Control de accesos
Introducción y objetivos
2.1. Responsabilidades de gerencia y equipo Food Defense
2.2. Formación del personal
3.1. Introducción
3.2. Controles de entrada a personal externo
3.3. Acceso de visitas a zonas de producción
3.4. Controles de entrada a personal interno
4.1. Introducción
4.2. Ejemplo de instrucción técnica de normas y obligaciones
Ejercicio 6
Resumen
Test 5
Evaluación 5
Unidad didáctica 6: Análisis de peligros, medidas preventivas y de vigilancia
Introducción y objetivos
1.1. Introducción
1.2. Analizar los peligros en el exterior
1.3. Analizar peligros en muelles de recepción y expedición de mercancías
1.4. Analizar peligros en vestuarios y vados sanitarios
1.5. Analizar peligros en almacenes y otras áreas
1.6.Analizar los peligros en zonas de producción
4.1. Notificar un sabotaje, acto terrorista o contaminación deliberada
4.2. Aviso a gerencia y/o gabinete de crisis Food Defense
4.3. Fase de la investigación
Caso 4
Resumen
Test 06
Evaluación 06
Caso final 1
Caso final 2
Caso final 3
Evaluación Final
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