1. Inicio
  2. Capacitación Profesional
  3. Hostelería y Turismo
  4. UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina.
  • Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
  • Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
  • Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.
  • Identificar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo sus características físicas (forma, color, tamaño, etc.), sus cualidades gastronómicas (aplicaciones culinarias básicas), sus necesidades de preelaboración básica y sus necesidades de conservación.


  • Unidad 1. El departamento de cocina

    • Definición y organización característica.

    • Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.

    • Especificidades en la restauración colectiva.

    • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.





  • Unidad 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

    • Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

    • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

    • Controles de almacén.





  • Unidad 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

    • Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.

    • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.





  • Unidad 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

    • Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

    • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.



Cursos relacionados

¿Quieres ver todas las acciones formativas relacionadas？

Ver todos