Costa del sol - Bienvenidos a nuestro catálogo digital - Cursos E-learning

UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina.

visitado 446 veces

Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.
Identificar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo sus características físicas (forma, color, tamaño, etc.), sus cualidades gastronómicas (aplicaciones culinarias básicas), sus necesidades de preelaboración básica y sus necesidades de conservación.

Unidad 1. El departamento de cocina
- Definición y organización característica.
- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
- Especificidades en la restauración colectiva.
- Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Unidad 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
- Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- Controles de almacén.
Unidad 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
- Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
- Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
Unidad 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
- Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.