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  4. UF0055: Preelaboración y conservación culinarias.
  • Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
  • Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.
  • Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.


  • Unidad 1. Uso de 55 y equipos básicos de cocina.

    • Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.

    • Especificidades en la restauración colectiva.

    • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos.





  • Unidad 2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina.

    • Definición.

    • Identificación de los principales equipos asociados.

    • Clases de técnicas y procesos simples.

    • Aplicaciones sencillas.





  • Unidad 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina.

    • Términos culinarios relacionados con la preelaboración.

    • Tratamientos característicos de las materias primas.

    • Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.

    • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

    • Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.





  • Unidad 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina.

    • Identificación y clases.

    • Identificación de equipos asociados.

    • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

    • Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.





  • Unidad 5. Participación en la mejora de la calidad.

    • Aseguramiento de la calidad.

    • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.



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