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  4. UF0056: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria.
  • Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas.
  • Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.


  • Unidad 1. Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones.

    • Clasificación, definición y aplicaciones.

    • Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

    • Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de:

      • Fondos de cocina.

      • Caldos.

      • Caldos cortos.

      • Mirex-poix.

      • Guarniciones sencillas.



    • Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.





  • Unidad 2. Realización de elaboraciones elementales de cocina.

    • Definición, clasificación y tipos.

    • Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.

      • Hortalizas, verduras y tubérculos.

      • Legumbres, arroz y pastas.

      • Huevos.

      • Carnes de diferentes clases.

      • Pescados y mariscos.

      • Otros.



    • Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución.

    • Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.





  • Unidad 3. Participación en la mejora de la calidad.

    • Aseguramiento de la calidad.

    • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.



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