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  4. UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio.
  • Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
  • Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.


  • Unidad 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.

    • Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.

    • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.





  • Unidad 2. Los establecimientos de servicio a colectividades.

    • Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.

    • Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.





  • Unidad 3. Utilización de 55, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante.

    • Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.

    • Ubicación y distribución.

    • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.

    • Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.





  • Unidad 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas.

    • Proceso y secuencia de operaciones más importantes.

    • Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.

    • Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.

    • Formalización de la documentación necesaria.

    • Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas:

      • Repaso y preparación del material de servicio.

      • Montaje de aparadores y de otros elementos de apoyo.

      • Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de ambientación según tipo y modalidad de servicio.

      • Montaje de servicios tipo bufé, autoservicio o análogos.





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