- Adquisición y/o actualización de los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo y conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.
- Conocer los métodos de conservación tales como la deshidratación, el encurtido, el ahumado, la refrigeración, entre otros, incluyendo además las técnicas relacionadas con las nuevas tecnologías.
- Dominar la clasificación de los productos alimentarios, así como conocer los tratamientos inherentes a cada uno de ellos.
- Conocer la preelaboración y tratamiento de las verduras, así como la preelaboración de las aves, ganado lanar, ganado vacuno, el cerdo y el pescado.
UNIDAD 1: Conservación de alimentos
Métodos de conservación
- La refrigeración
- La congelación
- La deshidratación
- Encurtido
- Salazón
- Adobo
- Pasteurización
- Marinada
- Escabeche
- Esterilización
- Ahumado
- Nuevas tecnologías
Estudio general de las materias primas
- Géneros perecederos
- Géneros no perecederos
UNIDAD 2: Reelaboración de alimentos
Preelaboración y tratamiento de las verduras
- Clasificación de las verduras
- Presentación en el mercado
Las aves de corral
- Clasificación
- La calidad
- Preelaboración aviar
- Piezas con denominación propia
Ganado lanar
- Clasificación
- Calidad de las razas españolas
- Fraccionado y categorías
- Piezas con denominación propia
Ganado vacuno
- Calidad
- Clasificación por categorías
- Despiece vacuno
- Piezas con denominación propia
Vacuno mayor
El cerdo
- Clasificación de calidad
- Clasificación comercial
Pescados
- Cría
- Clasificación
- Calidad
- Preelaboraciones
- Cortes de los pescados
