1. Inicio
  2. Capacitación Profesional
  3. Hostelería y Turismo
  4. Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos


1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
2. La elaboración de cartas.
2.1. La relación entre el Maître y el Jefe de cocina en la elaboración de una carta.
2.2. Los menús y las sugerencias.
2.3. Análisis de los platos de la carta.
3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
3.1. Rechaud.
3.2. Trinchado de carnes.
3.3. Desespinado de pescado.
4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes. cantidades. tratamientos en crudo y cocinados. normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

Cursos relacionados

¿Quieres ver todas las acciones formativas relacionadas？

Ver todos