Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina
- Horas
- 7
- Referencia (sku)
- CT0832
- Formato
- HTML
- Área principal
- Hostelería y Turismo
1. Definición
2. Identificación de los principales equipos asociados
2.1. Armarios de regeneración
2.2. Carros de regeneración
3. Clases de técnicas y procesos simples
3.1. Salado
3.2. Secado
3.3. Ahumado
3.4. Encurtido
3.5. Escabechado
3.6. Adobo
4. Aplicaciones sencillas
4.1. Uso directo
4.2. Oxigenación
4.3. Descongelación
4.4. Hidratación
4.5. Desalación
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