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  4. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiple aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

1 Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. 2 Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulis. purés. cremas. veloutes. farsas?).
3. Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
4. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización. 5 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos. salsas. mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

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