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  4. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos


1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. 2 Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís. salsas. mantequillas compuestas. farsas y otras) que ese elaboran para pescados crustáceos y moluscos. 3 Fondos y bases industriales elaboradas con pescados. crustáceos y moluscos.
4. Algas marinas y su utilización
5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos. sopas. salsas. mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

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