Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
- Horas
- 11
- Referencia (sku)
- CT0896
- Formato
- HTML
- Área principal
- Hostelería y Turismo
1. Regeneración.
2. Clases de técnicas y procesos.
3. Identificación de equipos asociados.
4. Fases de los procesos. riesgos en la ejecución y control de resultados.
5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
6. El sistema cook-chill y su fundamento.
7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados. crustáceos y moluscos.
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