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  4. Técnicas culinarias elementales en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales


1. Fondos. bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas. legumbres secas. pastas. arroces y huevos.
2. Técnicas de cocinados de hortalizas.
2.1. Asar al horno. a la parrilla. a la plancha.
2.2 Freír en aceite.
2.3 Saltear en aceite y en mantequilla.
2.4. Hervir y cocer al vapor.
2.5. Brasear.
3. Técnicas de cocinado de legumbres secas.
3.1. Operaciones previas a la cocción.
3.2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
3.3. Otros factores a tener en cuenta según la variedad de legumbres.
4. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
4.1. Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato.
4.2. Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.
4.3. Platos elementales a base de hortalizas. legumbres. pastas. arroces y huevos.
4.4. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento.
4.5. Platos elementales de legumbres secas. Potajes. cremas y sopas de legumbres.
4.6. Platos elementales de pasta y arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
4.7. Platos elementales con huevos.
4.8. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas. legumbres. pasta. arroz y huevos.
4.9. Platos elementales con pescados. crustáceos y moluscos.
4.10. Fondos. bases y preparaciones básicas elaboradas con pescados. crustáceos y moluscos.
5. Técnicas de cocinado de pescado. crustáceo y moluscos.
5.1 Platos elementales con carnes. aves. caza y despojos. 6 Fondos. bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes. aves y caza.
7. Técnicas de cocinado de carnes. aves. caza y despojos.
8. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.
8.1. Materias primas.
8.2. Preparaciones básicas de múltiples operaciones propias de repostería.
8.3. Técnicas de cocinado. empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
8.4. Postres elementales.

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