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  4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería

1 Conservación: definición.
2. Presentación comercial de los géneros. productos y materias primas más comunes.
3. Identificación de los sistemas y métodos habituales de conservación.
3.1. Conservación por frío positivo y/o negativo.
3.2. Deshidratación.
3.3. Liofilización.
3.4. Confitado.
3.5. Compotas.
3.6. Esterilización.
3.7. Pasteurización y envasado al vacío o atmósfera modificada.
4. Asociación de los sistemas / métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
5. Fases en los procesos y riesgos en la ejecución.
6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.

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