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  4. Preelaboraciones de materias primas en pastelería


1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.
2. Tratamientos característicos de las materias primas.
3. Preelaboraciones más usuales.
3.1. Merengue.
3.2. Montado de nata y trufa.
3.3. Gelatinas y glaseados.
3.4. Puntos del azúcar.
3.5. Pomado de mantequilla.
3.6. Purés de frutas.
4. Fases en los procesos y riesgos en la ejecución.
5. Operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones más comunes.
6. Técnicas y métodos establecidos.

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