Regeneración de géneros y productos culinarios
- Horas
- 12
- Referencia (sku)
- CT1952
- Formato
- HTML
- Área principal
- Hostelería y Turismo
1. Definición.
2. Clases de procesos. técnicas y métodos.
3. Equipos asociados.
3.1. Hornos mixtos.
3.2. Armarios o carros de regeneración.
3.3. Microondas.
3.4. Cocedores a vapor.
4. Técnicas y métodos adecuados.
5. Operaciones de regeneración.
6. Fases en la regeneración de productos.
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