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1. Definición. clasificación y aplicaciones.
1.1. Abrillantar.
1.2. Acanalar.
1.3. Adobar.
1.4. Asar.
1.5. Blanquear.
1.6. Brasear.
1.7. Bridar.
1.8. Cincelar.
1.9. Clarificar.
1.10. Cocer.
1.11. Confitar.
1.12. Desecar.
1.13. Deshuesar.
1.14. Dorar.
1.15. Empanar.
1.16. Emulsionar.
1.17. Estofar.
1.18. Flambear.
1.19. Freír.
1.20. Glasear.
1.21. Ligar.
1.22. Marcar.
1.23. Macerar.
1.24. Mechar.
1.25. Pelar.
1.26. Picar.
1.27. Pochar.
1.28. Trabar entre otros.
2. Procesos de ejecución de dichas técnicas.
3. Fases. instrumentos. procedimientos. resultados y controles.
4. Tratamientos y efectos en las materias primas.

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