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  4. Postres de cocina


1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes.
2. Preparación de postres de cocina y helados significativos.
3. Justificación y realización de posibles variaciones.
4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.
5. Repostería a base de masas:
5.1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes.
5.2. Esquemas de elaboración de tartas y pasteles característicos.
5.3. Principales tartas.
6. Postres a base de semifríos y helados.
6.1. 55s y equipos básicos.
6.2. Clasificación.
6.3. Proceso de elaboración.
6.4. Principales materias primas de los helados.
6.5. Procesos de elaboración en los helados.
6.6. Clasificación de los helados:
6.7. Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones específicas. aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control.
6.8. Postres en cocina a base de pastelería salada. lácteos y huevos:
6.9. Aplicación de Normas de seguridad e higiene alimentaria. de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.

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