Cobertura de chocolate
- Horas
- 8
- Referencia (sku)
- CT2163
- Formato
- HTML
- Área principal
- Hostelería y Turismo
1. Definición. composición y características.
2. La fabricación del chocolate. Procesos:
2.1. La cosecha.
2.2. La fermentación
2.3. El secado.
2.4. El almacenamiento.
2.5. La mezcla.
2.6. La torrefacción
2.7. La molienda
2.8. La mezcla y el amasado.
2.9. El refinado y el conchado
3.– Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.
4. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
SKU: PIT055
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