1. Inicio
  2. Capacitación Profesional
  3. Hostelería y Turismo
  4. HOTR025PO. Creación de cartas y menús.
  • Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.
  • Conocer los tipos de empresas de restauración y sus ofertas gastronómicas.
  • Saber cuáles son los criterios gastronómicos, dietéticos y organizativos que hay que tener presentes en la creación de las cartas y menús.
  • Diseñar cartas de vinos, elaborar menús especiales para eventos y conjugar un correcto maridaje.
  • Conocer las distintas estrategias para la creación de una política de precios adecuada.
  • Adquirir conocimientos sobre las herramientas de gestión utilizadas en el sector restauración para fijar los precios en las elaboraciones culinarias, así como establecer una técnica de venta correcta.


  1. INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN

    Introducción

    Diferentes tipos de empresas de restauración

    La oferta dependiendo de la ubicación geográfica

    Resumen
  2. CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS

    Introducción

    El concepto gastronómico

    Diseño e imagen de la carta

    Pasos para la elaboración de la carta

    El equilibrio entre platos

    La composición de menús, dietas equilibradas

    Planificación de menús semanales y menús diarios

    Aprovechamiento de productos

    Resumen
  3. CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES

    Introducción

    Clasificación de las principales D. O. españolas e internacionales

    Composición de una carta sencilla de vinos

    Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú

    Elaboración de menús especiales para eventos

    Resumen
  4. ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS

    Introducción

    Fijación del precio de venta

    Los costes

    Determinación de los costes

    Valor del producto en los clientes

    La competencia

    Resumen
  5. INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD

    Introducción

    Menú Engineering. Popularidad y rentabilidad de los platos

    Principios de Omnes

    Escandallo o rendimiento de un producto

    El neuromárketing

    Resumen


 

SKU: 22221IN

Cursos relacionados

¿Quieres ver todas las acciones formativas relacionadas？

Ver todos