Objetivo General
  • El curso de “Servicio de básico de restaurante-bar” trata de aportar los conocimientos necesarios para asistir en el servicio de alimentos y bebidas. El alumno adquirirá las habilidades necesarias para realizar correctamente las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto de equipos, útiles y menaje de trabajo, propios del restaurante, respetando las normas higiénico-sanitarias y las instrucciones recibidas, colaborará en el montaje de mesas y elementos de apoyo, así como en la decoración y ambientación de la zona de consumo de alimentos y bebidas, de acuerdo con las normas básicas del establecimiento e instrucciones recibidas, colaborará en el servicio de alimentos y bebidas de acuerdo con instrucciones recibidas y realizar dicho servicio con autonomía en determinadas fórmulas de restauración, realizará operaciones de post-servicio de acuerdo con las instrucciones recibidas.
Objetivos Específicos
  • Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
  • Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
  • Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
  • Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.
  • Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas, aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.

UF0053 Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.

Unidad didáctica 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas


  • Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales. Las instalaciones. El mobiliario. Los equipos. La 55 y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas

  • Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad


Unidad didáctica 2. Cumplimientos de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos

  • Concepto de alimento

  • Requisitos de los manipuladores de alimentos

  • Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos

  • Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

  • Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de los alimentos

  • Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por los alimentos

  • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos. Causas y factores contribuyentes

  • Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas. 36s y biológicas

  • Fuentes de contaminación

  • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

  • Salud e higiene personal: factores. materiales y aplicaciones

  • Manejo de residuos

  • Asunción de actitudes y hábitos de los manipuladores de alimentos

  • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos

  • Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización

  • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos

  • Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de las etiquetas de información obligatoria

  • Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones

  • Autocontrol: sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPC)

  • Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)


Unidad didáctica 3 Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

  • Productos de limpieza de uso común: tipos y clasificación

  • Características principales del uso de detergentes y desinfectantes

  • Medidas de seguridad y normas de almacenaje

  • Interpretación de las especificaciones

  • Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos

  • Procedimientos habituales: tipos y ejecución


Unidad didáctica 4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

  • Uniformes de cocina: tipos

  • Prendas de protección: tipos. Adecuación y normativa

  • Uniformes del personal de restaurante-bar


UF0058 Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio.

Unidad didáctica 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento

  • Definición. Caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos

  • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento


Unidad didáctica 2. Los establecimientos de servicio a colectividades

  • Definición. Caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases

  • Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos


Unidad didáctica 3. Utilización de 55. Equipos. Útiles y menaje propios del área de restaurante

  • Clasificación y descripción según características. Funciones y aplicaciones

  • Ubicación y distribución

  • Aplicación de técnicas. Procedimientos y modos de operación y control característicos

  • Aplicación de normas de mantenimiento de uso. Control y prevención de accidentes


Unidad didáctica 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas

  • Proceso y secuencia de operaciones más importantes

  • Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías

  • Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio

  • Formalización de la documentación necesaria

  • Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas


UF0059 Elaboración de platos combinados y aperitivos.

Unidad didáctica 1. Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauración

  • Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica

  • Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos. Almuerzos y cenas

  • El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones

  • Características específicas de los servicios tipo bufé y servicios a colectividades

  • Formalización de comandas sencillas

  • Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente

  • Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro


Unidad didáctica 2. Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas

  • Tipos y modalidades de postservicio

  • Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad


Unidad didáctica 3. Participación en la mejora de la calidad

  • Aseguramiento de la calidad

  • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

Cursos relacionados

¿Quieres ver todas las acciones formativas relacionadas?

Ver todos