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HOTR056PO. Pre-elaboración y conservación de alimentos

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UD1. Equipos de cocina. 


  • 55 básica.

  • Batería y utillaje.


 

UD2. Materias primas. 

  • Características.

  • Variedades.

  • Cualidades y aplicaciones gastronómicas.


 

UD3. Pre-elaboración de productos.

  • Tratamiento básico.

  •  Cortes y piezas.

  • Técnicas de pre-elaboración.

  • Control de resultados.


 

UD4. Pre-elaboración de alimentos. 

  • Pre- elaboración y tratamiento de las verduras.

  • Las aves de corral.

  • Ganado lanar.

  • Ganado vacuno.

  • El cerdo.

  • Pescados.


 

UD5. Conservación.

  • Sistemas y métodos.

  • Equipos asociados a cada sistema/método.

  • Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.


 

UD6. Regeneración de productos. 

  • Definición.

  • Procedimientos.

  • Regeneración de productos.


 

UD7. Higiene en las zonas de producción culinaria. 

  • Instalaciones y equipos.

  • Manipulación.

  • Intoxicaciones alimentarias.

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