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  4. HOTR020PO. Cocina para celíacos
  • Adquirir los fundamentos necesarios para realizar platos libres de gluten para los clientes que así lo soliciten y saber cuáles son los alimentos no permitidos en la celiaquía y aquellos cuyo procedimiento en la cocina pudiera contaminar alimentos convirtiéndolos en peligrosos para celiacos.
  • Reconocer la enfermedad celiaca y su sintomatología.
  • Presentar los alimentos en base a su contenido en gluten.
  • Establecer pautas correctas de higiene en la manipulación y almacenaje de alimentos, así como en la limpieza y desinfección de superficies y utensilios de cocina.
  • Desarrollar menús aptos para celiacos promoviéndolos en la oferta del restaurante.
  • Describir recetas sin gluten.


  • Unidad 1. Celiaquía.

    • Definición de la enfermedad.

    • Síntomas de la enfermedad.





  • Unidad 2. Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten.

    • Alimentos que contienen gluten.

    • Alimentos que probablemente contienen gluten.

    • Alimentos que no contienen gluten.





  • Unidad 3. Recomendaciones para realizar un correcto manipulado.

    • Higiene y manipulado de los alimentos.

    • Utensilios de cocina.

    • Superficie

    • Almacenaje





  • Unidad 4. Menús para celiacos.

    • Elaboración de menús aptos para celiacos.

    • Promoción en las cartas de los restaurantes.





  • Unidad 5. Recetas sin gluten.

    • Sopas y salsas.

    • Pasta.

    • Segundos platos.

    • Masa y bollería.

    • Postres.

    • Repostería.

    • Pastas navideñas.

    • Panes y panecillos.



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