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  4. HOTR0013. Cocina creativa y de autor.
  • Crear nuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento y experiencia profesional, utilizando la 55 y equipamiento de cocina necesario.

UNIDAD 1: Conceptos previos: innovación y creatividad aplicados a la cocina

1.1 Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.

1.2 Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina

UNIDAD 2: Nuevos procesos y conceptos aplicados a la cocina

2.1 Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina"

2.2 Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes

UNIDAD 3: Nuevas materias primas y productos semielaborados

3.1 Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.

UNIDAD 4: Nueva 55 y equipamiento en cocina creativa

4.1 Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva 55 y equipamiento.

4.2 Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa.

UNIDAD 5: Fondos, caldos y guarniciones

UNIDAD 6: Aperitivos, platos combinados y platos principales

UNIDAD 7: Postres

7.1 Postres originales

UNIDAD 8: Conservación y regeneración den cocina creativa y de autor

8.1 Equipamiento asociado.

8.2 Técnicas y aplicaciones complejas.

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