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  4. Manipulador de alimentos
  • Conocer y comprender los principales conceptos relativos a la Higiene Alimentaria y las formas correctas de manipulación de alimentos.
  • Adquirir conocimientos básicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control y prevención.
  • Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
  • Conocer las principales enfermedades de origen alimentario y las medidas para su prevención.
  • Reducir la incidencia de las enfermedades toxialimentarias.
  • Concienciar a los manipuladores de su importancia dentro de la cadena alimentaria.

  • Unidad 1. Los riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación.
    • Introducción.
    • Enfermedades de origen alimentario.
    • Cultura alimentaria.
    • Resumen.
  • Unidad 2. Las principales causas de contaminación de alimentos y tipos de contaminantes.
    • Introducción.
    • Causas de las alteraciones de los alimentos.
    • Prevenciones de la contaminación por parte del manipulador.
    • Resumen.
  • Unidad 3. Las principales causas de aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria.
    • Introducción.
    • Las bacterias como principales agentes causales de las toxiinfecciones.
    • Cómo conservar los alimentos y destruir las bacterias.
    • Resumen.
  • Unidad 4. El papel de los manipuladores como responsables de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
    • Introducción.
    • Hábitos del manipulador.
    • La importancia del manipulador de alimentos.
    • Resumen.
  • Unidad 5. Limpieza y desinfección. Concepto y buenas prácticas.
    • Introducción.
    • Protocolo de Limpieza y Desinfección.
    • Desinsectación y desratización.
    • Higiene de locales y equipos.
    • Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos.
    • Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.
    • Resumen.
  • Unidad 6. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Sistemas de autocontrol, concepto y fines.
    • Introducción.
    • Las empresas y la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    • Sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos (APPCC).
    • Resumen.

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