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  4. Gestión de establecimientos de restauración

• Conocer cómo se establecen las estructuras organizativas de un establecimiento de restauración.
• Estudiar la planificación empresarial y el control de la gestión económico-financiera.
• Explicar cómo se realiza la gestión de la documentación administrativa de las áreas de producción.
• Exponer cómo se ejecuta el control de los costes de las áreas de producción.
• Saber realizar el control de los presupuestos de las áreas de producción.
• Analizar el mercado de la restauración y la estructura de la actividad de restauración.
• Saber evaluar la situación empresarial de un establecimiento de restauración.
• Estudiar qué es un plan de comercialización y sus objetivos.
• Explicar cómo se realiza el diseño de ofertas gastronómicas.
• Conocer el marketing interno y la gestión de calidad.

Unidad 1: Gestión administrativa del establecimiento de restauración.

• Establecimiento de las estructuras organizativas.
• Planificación empresarial y control de la gestión económico-financiera.
• Control de la gestión de la documentación administrativa de las áreas de producción.
• Control de los costes de las áreas de producción.
• Control de los presupuestos de las áreas de producción.

Examen UA 01 30 minutos
Actividad de Evaluación UA 01: Clasificación de los organigramas 30 minutos
Actividad de Evaluación UA 01: Fases del control de costos de alimentos y bebidas 30 minutos
Tiempo total de la unidad: 14.5 horas

Unidad 2: Gestión comercial del establecimiento de restauración.

• Análisis del mercado de la restauración.
• Evaluación de la situación empresarial.
• Elaboración del plan de comercialización.
• Diseño de ofertas gastronómicas.
• Marketing interno y gestión de calidad.

Examen UA 02 30 minutos
Actividad de Evaluación UA 02: Tipos de mercados 30 minutos
Actividad de Evaluación UA 02: Ofertas gastronómicas 30 minutos
Tiempo total de la unidad: 15 horas

Examen final

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