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  3. FCOM01. Manipulador de alimentos

Identificar las fuentes de contaminación de los alimentos y aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio de los alimentos.

1. Clasificación de alimentos

  • 1.1. Concepto de alimento
  • 1.2. Tipos de alimentos
  • 1.3. Criterios de calidad

2. Identificación de las fuentes de contaminación de los alimentos

  • 2.1. Concepto de contaminación de alimentos
  • 2.2. Tipo, vías y fuentes de contaminación

3. Reconocimiento de los factores de crecimiento de los microorganismos en alimentos

  • 3.1. Tipos de microorganismos
  • 3.2. Factores de crecimiento
  • 3.3. Alimentos de alto y bajo riesgo para la contaminación por microorganismos
  • 3.4. Enfermedades transmitidas por microorganismos en alimentos

4. Distinción de los métodos de conservación de los alimentos

  • 4.1. Métodos físicos: temperatura y contenido de agua
  • 4.2. Métodos químicos
  • 4.3. Envasado:
    • Envasados específicos.
    • Productos no envasados.
  • 4.4. Etiquetado
  • 4.5. Almacenamiento

5. Adopción de medidas de limpieza e higiene en la manipulación de alimentos

  • 5.1. Higiene personal
  • 5.2. Locales e instalaciones
  • 5.3. Residuos y reciclado de residuos
  • 5.4. Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
  • 5.5. Control de plagas

6. Reconocimiento de la normativa aplicable a la manipulación de alimentos

  • 6.1. Sistema de autocontrol APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)
  • 6.2. Reglamento Europeo 852/2004
  • 6.3. Reglamento Europeo 1169/2011 sobre alérgenos
  • 6.4. Real Decreto 109/2010
  • 6.5. Medidas legislativas actuales

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