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  4. HOTR0038.Pastelería: postres para restauración

Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas y útiles de cocina para repostería, siguiendo los procedimientos establecidos para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados, pudiendo realizar las operaciones de preelaboración y posterior elaboración y presentación de postres de cocina, en función del plan de trabajo establecido.

1. MATERIAS PRIMAS: LA DESPENSA BÁSICA DE PASTELERÍA
1.1. Harina: distintas clases y usos
1.2. Huevos
1.3. Levadura
1.4. Leche
1.5. Nata y sufflés
1.6. Maicena
1.7. Aceite
1.8. Sal
1.9. Mantequilla y otras grasas
1.10. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
1.11. Cacao y derivados
1.12. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.)
1.13. Almendras y otros frutos secos
1.14. Yogur
1.15. Gelatinas, especias, aromatizantes
1.16. Productos de decoración comestible

2. ELABORACIÓN DE DISTINTOS POSTRES
2.1. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación.
2.2. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
2.3. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial
2.4. Se deben realizar cinco elaboraciones y presentaciones como mínimo

3. PRESENTACIÓN EN EL PLATO
3.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre
3.2. Utilización de manga, cornets, y otros utensilios
3.3. Frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración
3.4. Importancia de la vajilla

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