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  4. HOTR033PO. Elaboraciones básicas para pastelería-repostería

Aplicar los fundamentos y técnicas de preparación de las principales elaboraciones de pastelería y repostería.

1. Maquinaria materia, utillaje y herramientas propias de repostería.

 1.1 Características de la maquinaria utilizada. 

1.2 Batería, distintos moldes y sus características.

 1.3 Utillaje y herramientas

2. Materias primas 

2.1 Harina: distintas clases y usos. 

2.2 Mantequilla y otras grasas. 

2.3 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.

2.4 Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.

2.5 Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.) 

2.6 Almendras y otros frutos secos. 

2.7 Huevos y ovoproductos. 2.8 Gelatinas, especias,… 

2.9 Distintas clases de “Mix” 

2.10 Productos de decoración. 

3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.

 3.1 Materias primas empleadas en repostería. 

3.2 Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización. 

3.3 Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización. 

3.4 Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial. 

 

4. Técnicas de cocina empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales

4.1 Asar al horno

 4.2 Freír en aceite 

4.3 Saltear en aceite y en mantequilla. 

4.4 Hervir y cocer al vapor. 

5. Postres elementales. 

5.1 Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones 

5.2 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

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