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  4. UF0054: Aprovisionamiento de materias primas en cocina.
  • Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
  • Interpretar etiquetas y documentación habitual que acompaña a los alimentos y bebidas suministrados.
  • Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.
  • Identificar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo sus características físicas (forma, color, tamaño, etc.), sus cualidades gastronómicas (aplicaciones culinarias básicas), sus necesidades de preelaboración básica y sus necesidades de conservación.

  • Unidad 1. El departamento de cocina
    • Definición y organización característica.
    • Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
    • Especificidades en la restauración colectiva.
    • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  • Unidad 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
    • Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
    • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
    • Controles de almacén.
  • Unidad 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
    • Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
    • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
  • Unidad 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina
    • Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
    • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

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