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  4. Cocina y gastronomía 2. Quesos, entradas, canapés, sándwich y platos combinados - .
  • Conocer la clasificación y variedad en torno a quesos, entradas, canapés, sándwich y platos combinados, así como las características propias de cada una de ellas.
  • Aplicar correctamente las técnicas de preelaboración y elaboración propias de estos productos.
  • Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características del producto a elaborar.
  • Identificar las características nutricionales de los productos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).
  • Conocer las ensaladas, fiambres, mousses, terrinas, quiches, empanadillas, etc., así como las elaboraciones más características en torno a los canapés, sándwich y platos combinados.
  • Conocer las principales fases de la fabricación del queso, así como su clasificación en torno a tipo de leche y maduración.

Unidad 1. Los quesos 

Introducción 

Elaboración 

Clasificación 

La calidad del queso 

Datos a tener en cuenta a la hora de comprar los quesos 

Cómo conservar los quesos 

Cómo confeccionar una tabla de quesos 

Glosario 

Unidad 2. Las entradas 

Introducción 

Las ensaladas 

Los fiambres 

Las mousses 

Terrinas o patés 

Los cocktails 

Tartas o quiches 

Empanadas o empanadillas 

Mariscos fríos servidos como entradas 

Verduras previamente cocidas servidas frías 

Glosario 

Unidad 3. Canapés, sándwich y platos combinados 

Introducción 

Los canapés 

Sándwiches 

Platos combinados 

Glosario

Anexo 1: 

Terminología culinaria 

Anexo 2: 

Vocabulario de hierbas y especias

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