Productos cárnicos curados.
- Horas
- 12
- Referencia (sku)
- CT1322
- Formato
- HTML
- Área principal
- Hostelería y Turismo
1. Definiciones y tipos.
2. Características y reglamentación: Categorías comerciales. factores de calidad. denominaciones de origen.
3. Proceso y operaciones de curado.
4. Fases de maduración y de secado: transformaciones físico-36s y microbiológicas del producto. parámetros de control (pH. actividad agua. flora). defectos sobre sus cualidades y conservación.
5. Empleo de cultivos o iniciadores: características y manejo.
6. Alteraciones y defectos durante el proceso.
SKU: PIT055
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SKU: PIT056
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SKU: PIT057
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SKU: PIT068
30 horas HTML Visitado 44 veces Nunca comprado
SKU: PIT073
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SKU: PIT074
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SKU: PIT075
30 horas HTML Visitado 46 veces Nunca comprado
SKU: PIT076
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SKU: RCDPT_PM
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SKU: RCDPTA_PM
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