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  4. FCOM01. Manipulador de alimentos. Sector restauración.

  • Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.

  • Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.

  • Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.

  • Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.

  • Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.

  • Adquirir los conocimientos básicos sobre el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) correspondientes a las especialidades del curso.

  • Cumplir con la legislación sanitaria vigente aplicable a los manipuladores de alimentos.

Unidad 1: Calidad alimentaria

  • Definición de alimentos.

  • Clasificación de los alimentos.

  • Criterios de calidad de los alimentos.

Unidad 2: Alteraciones de los alimentos

  • Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.

Unidad 3: Manipulación higiénica de los alimentos

  • Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos.

  • El papel del manipulador de alimentos.

  • Manipulación de los alimentos específicos del curso.

Unidad 4: Locales e instalaciones

  • Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección.

  • Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.

  • Eliminación de basuras y residuos.

Unidad 5: Higiene personal: aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

  • Aseo y hábitos higiénicos.

  • Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.

Unidad 6: Información de productos alimenticios: identificación, etiquetado, caducidad, composición

  • Etiquetado: identificación y composición.

  • Caducidad.

Unidad 7: Higiene alimentaria

  • Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.

Unidad 8: Conservación de los alimentos

Unidad 9: Características específicas de los alimentos y productos alimenticios

Unidad 10: Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

Unidad 11: Guía de prácticas correctas de higiene

  • Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores.

  • Fase de conservación y almacenamiento.

  • Fase de preparación, elaboración y cocinado.

  • Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados.

Unidad 12: Legislación aplicable al manipulador de alimentos

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