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  4. INAD024PO. Iniciación APPCC En La Industria Agroalimentaria
Objetivo General
  • Conocer el entorno calidad higiénico para proporcionar un medio práctico y sencillo para aplicar la metodología del sistema APPCC.
  • Promover una base común a nivel europeo para la puesta en práctica de una garantía de la seguridad alimentaria, fundamentada en la utilización del APPCC.

Unidad 1: Introducción a la higiene alimentaria.


  • Evolución histórica y desarrollo legislativo.

  • Denominación del sistema.

  • En qué consiste el APPCC.

  • Definición de términos del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).


Unidad 2: La higiene alimentaria.

  • ¿Qué es la seguridad alimentaria?

  • Exigencias en materia de seguridad en la higiene alimentaria: Legislación aplicable. Requisitos de seguridad alimentaria. Evolución histórica de la legislación en materia de seguridad alimentaria.

  • Alteración y contaminación de los alimentos.


Unidad 3: Requisitos previos e implantación del sistema APPCC.

  • Requisitos previos e implantación del sistema APPCC.

  • Plan de control de aguas.

  • Plan de limpieza y desinfección.

  • Plan de formación y control de manipuladores.

  • Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos.

  • Plan de control de desinsectación y desratización.

  • Plan de control de proveedores.

  • Plan de control de trazabilidad.

  • Plan de control de desperdicios.

  • Otros requisitos previos o prerrequisitos.

  • Fases previas en la implantación del sistema.

  • Fases de la implantación del sistema APPCC. Principios del sistema APPCC.

  • Beneficios y dificultades derivadas de la puesta en práctica de un sistema APPCC.


Unidad 4: Aplicación práctica de un sistema APPCC por sectores alimentarios.

  • Control de las materias primas o mercancía y proveedores.

  • Control de la cadena de frío.

  • Control del mantenimiento de instalaciones.

  • Control de la calidad del agua.

  • Control de limpieza y desinfección.

  • Control de residuos.

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