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  4. INAD050PO. Trazabilidad En La Industria Alimentaria
Objetivo General
  • Identificar y discriminar entre el conjunto de medidas, acciones y procedimientos que permiten registrar e identificar cada producto, desde su origen hasta su destino final, promoviendo el incremento de la seguridad en los distintos procesos y procurando reducir el número de incidencias detectadas.

Unidad 1: Aspectos generales de la trazabilidad y seguridad alimentaria.


  • Importancia y responsabilidades del sistema de trazabilidad.

  • Concepto de trazabilidad y sus tipos.

  • Objetivos e interés de la trazabilidad.

  • Importancia y responsabilidades de la trazabilidad.

  • Aspectos económicos y sociales de un sistema de trazabilidad.


Unidad 2: Trazabilidad y seguridad alimentaria.

  • Reglamentación comunitaria.

  • Reglamentación complementaria de diversos países.

  • Normas de carácter voluntario.

  • Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad.


Unidad 3: Sistema de trazabilidad del matadero.

  • Trazabilidad hacia atrás.

  • Trazabilidad de proceso (interna).

  • Trazabilidad hacia delante.

  • Situaciones especiales de exportación y comercio exterior.

  • Trazabilidad en el control de desperdicios.


Unidad 4: La trazabilidad aplicada al proceso de producción.

  • Trazabilidad hacia atrás. Proveedores.

  • Trazabilidad del proceso. Empresas transformadoras.

  • Trazabilidad hacia delante.

  • Fases de la implantación de un sistema de trazabilidad.

  • Procedimiento de trazabilidad documentado.

  • Control de calidad.

  • Coste de la trazabilidad.


Unidad 5: La trazabilidad aplicada a la distribución.

  • Sistemas de trazabilidad en distribución. Requisitos.

  • Codificación electrónica automática.

  • Procesos de trazabilidad entre empresas.


Unidad 6: La trazabilidad como sistema de alerta temprana en casos de crisis.

  • Alertas alimentarias y sanitarias.

  • Legislación sobre retirada de productos y alertas alimentarias.

  • Retirada de productos.

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